Mexiko Carlos Cadena

Na úpatí pohoří Sierra Madre Oriental, v oblasti Veracruz, leží rodinná farma Huehuetepan. Její historie sahá do poloviny 20. století, kdy ji založil současný majitelův dědeček. Po jeho náhlé smrti převzala vedení farmy mladá vdova – matka dnešního pěstitele. Navzdory náročným podmínkám dokázala udržet hospodářství v chodu a zachovala původní výsadby odrůdy Typica, která zde roste dodnes.

Zásadní proměna farmy nastala o generaci později. Otec dnešního majitele začal s obnovou půdy, výsadbou nových odrůd a pečlivějším přístupem ke sklizni. Navázal tak na tradici, ale zároveň ji rozvinul směrem k výběrové produkci. Současný pěstitel se do rodinného podniku zapojil po studiích a přinesl další impulz – začal rozlišovat jednotlivé parcely podle nadmořské výšky, typu půdy a odrůdy, aby mohl kávu zpracovávat odděleně a zkoumat, jak se tyto rozdíly promítají do výsledné chuti.

Farmář se dlouhodobě vzdělává v oblasti fermentace a zpracování kávy, mimo jiné i na známých farmách v jiných regionech Mexika. Své znalosti využívá k experimentování s procesy a hledání rovnováhy mezi tradicí a přesnou kontrolou. Do produkce zavádí postupy, které zajišťují stabilní kvalitu a udržitelnost – od sběru výhradně zralých třešní až po sušení na vyvýšených postelích pod přirozeným stínem stromů Jinicuil a Pahua.

Huehuetepan je typickou ukázkou nového přístupu mexických farmářů, kteří navazují na rodinné dědictví, ale posouvají ho k moderním metodám práce s kávou. Kombinace měkké, vzdušné půdy, pravidelných srážek a pečlivého zpracování dává vzniknout kávám s čistým a vyváženým charakterem – výsledku trpělivé a promyšlené práce celé rodiny.