Kolumbie Monica & Omaira

Na svazích v nadmořské výšce 1470 m nad mořem, v srdci regionu Huila, se nachází farma Buenos Aires, kterou s láskou spravuje Omaira Tovar. S více než šedesáti lety zkušeností v pěstování kávy a srdcem, které bije pro každé zrnko, přenáší Omaira na svou dceru Mónicu nejen umění farmářství, ale také vášeň pro kávu, která je rodinným pokladem.

Právě tento lot složený z odrůd Castillo a Yellow Colombia je dílem společné práce matky s dcerou. Nejprve jsou po sklizni ponechány třešne v otevřených pytlích po dobu dvou dnů. Tento krok předchází odslupkování a další fermentaci, která je klíčová pro zvýšení chuťové komplexity konečného produktu. "Káva má svůj vlastní příběh, a my se snažíme, aby byl co nejsladší," říká Mónica, která s matkou experimentuje s novými metodami a zpracováním.

Po dokončení fermentace, přichází na řadu klíčový krok – důkladné omytí, které odstraní zbytky dužniny a připraví kávová zrna na sušení. Tento proces trvá přibližně 10 dní. Je to právě zde, v tomto péči a pozornosti, kdy se káva dostává ke své optimální kvalitě a chuti.

Tahle káva je typická spojením tradice a inovace, hluboké vazby mezi matkou a dcerou, které společně pracují na vylepšování chuti kávy, vytváří unikátní produkt, který si zaslouží být součástí vaší každodenní rutiny.

My z něj děláme bohaté kořeněné espresso se středním tělem a chutí marcipánu, nektarinky, a květového medu.