Kolumbie Elicenia Chilito

Farmářka Elicenia, vlastním jménem Maria Elicenia Chilito Guaca, je mladá a usměvavá žena, která se spolu s manželem věnuje produkci výběrové kávy. Jejich farmu vedou s nadšením a do všeho zapojují celou rodinu. Elicenia se snaží dětem předávat nejen lásku k zemědělství, ale i důležitost zodpovědnosti a vzdělání, které považuje za klíčové pro jejich budoucnost.

I když vyrůstala mezi kávovníky, nikdy si nepředstavovala, že zůstane na venkově. Po maturitě pokračovala ve studiu v Pitalitu a absolvovala kurz zaměřený na kontrolu kvality kávy. To ji přivedlo zpět k rodinné tradici a k vášnivému zájmu o kávu. Na jednom z kurzů potkala svého manžela a po pár letech práce ve městě se rozhodli vrátit na farmu, kde začali rozšiřovat kávové plantáže a kupovat další půdu.

Elicenia a její rodina mají v plánu produkovat kávu té nejvyšší kvality a rozvíjet agroturistiku. Jejím snem je založit vlastní coffee lab s pražičkou, aby mohli nabídnout kompletní servis, a také aby jejich káva byla známá nejen v Kolumbii, ale i ve světě.

Sběr a zpracování jsou na farmě velmi tradiční a typické pro malé farmy v Kolumbii.
Pink Bourbon byl sklizen, podroben floatingu a ponechán v třešni v nádrži k oxidaci po dobu 48 hodin, poté byly třešně odslupkovány a ponechány k fermentaci na suchu v nádrži bez vody do dalšího dne. Následně byla omyta tradičním způsobem a umístěna do sušárny. Sušení trvalo 15 dní na sušící ploše.

Pro odpadní vody se na farmě používá filtr sedimentace. Na farmě se také používá přístroj na odstranění kávové dužiny pomocí odstředivé síly, tzv. desmucilaginador, aby se snížil odpad vody a kontaminace. Zbytky kávové dužiny jsou vysušeny a přidány ke kompostu.