Ecuador Finca Maputo

Finca Maputo leží v oblasti La Perla nedaleko městečka Nanegal na západních svazích ekvádorských And. Farmu vedou Henry Gaibor a Verena Blaser, kteří patří mezi nejvýraznější osobnosti současné ekvádorské výběrové kávy. Jejich cílem je produkovat malé, dokonale dohledatelné mikroloty, které co nejlépe odrážejí charakter místního prostředí i jednotlivých odrůd.

Region Pichincha je známý svými mlžnými horskými lesy, vulkanickou půdou a stabilním klimatem. Přestože zdejší farmy neleží v extrémních nadmořských výškách, pravidelné odpolední mlhy a chladnější noci zpomalují zrání kávových třešní. Díky tomu získávají více přirozené sladkosti, vyšší komplexitu a jemnější aciditu. Právě toto jedinečné mikroklima stojí za čistým a elegantním charakterem zdejších káv.

Náš lot tvoří odrůda Typica zpracovaná promytou metodou (washed). Po sklizni jsou třešně odslupkovány, fermentovány a následně pečlivě promyty čistou vodou, aby vynikl především charakter samotné odrůdy a terroiru. Výsledkem je mimořádně transparentní šálek, ve kterém nic nepřebíjí přirozenou sladkost ani jemnou květinovou aromatiku.

Finca Maputo je součástí programu mikrolotů, který sdružuje nejkvalitnější kávy od nezávislých ekvádorských farmářů s maximální dohledatelností původu. Právě díky dlouhodobé spolupráci s pěstiteli se daří každoročně objevovat výjimečné loty a podporovat rozvoj výběrové kávy v zemi, která stále patří mezi nejzajímavější, ale zároveň méně známé producenty na světové scéně.

V šálku tato Typica zaujme především svou elegancí. Jemná vůně jasmínových květů přechází do svěží limetkové acidity, kterou vyvažuje krémová připomínka řeckého jogurtu. Výsledkem je lehká, dokonale čistá a harmonická káva s dlouhou květinovou dochutí. Je to filtr, který nepotřebuje výraznou fermentaci ani exotické zpracování – jeho síla spočívá v precizní farmářské práci, skvělém terroiru a čistotě projevu.