Colombia Los Nogales

Objevte kouzlo Kolumbie s kávou Los Nogales, která spojuje bohatou historii a inovativní přístup. Tato rodinná farma se nachází v osadě El Diamante, nedaleko městečka Bruselas v jižní části departamentu Huila. Její kořeny sahají až do roku 1940, kdy ji založila rodina Hernandézových. Tradici a vášeň pro kvalitní kávu dále rozvinul pan Ricaurte Hernandéz. Po jeho úmrtí však farma čelila nejisté budoucnosti, dokud se podnikání znovu nevzchopilo pod vedením jeho syna Oscara Hernandéze, který farmě vdechl nový život a stala se tak příkladem pro ostatní farmáře v regionu.

Káva Los Nogales se pyšní odrůdou Orange Bourbon, proslulou svou sladkostí a jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Proces zpracování začíná pečlivým sběrem zralého ovoce, což je klíčové pro zajištění vysoké kvality. Po sklizni následuje důkladné čištění a dezinfekce kávy upravenou vodou, což eliminovalo nežádoucí nečistoty a mikroorganismy.

Dalším krokem je třídění podle hustoty, známé jako floating, kdy se kávová zrna ponořují do vody. Tato metoda odděluje vysoce kvalitní zrna s vyšší hustotou od těch méně kvalitních. Poté přichází na řadu tepelný šok, kde zrna na 20 sekund vystavíme vodě o teplotě 80 °C, následovaný rychlým ochlazením v studené vodě po dobu 3 až 5 minut. Tento proces pomáhá rozkládat cukry a pasterizuje kávová zrna, což má pozitivní vliv na chuť.

Následně jsou slupky odstraněny v mokrém mlýně a zrna jsou umístěna do fermentačních sudů, kde se přidává mosto – přírodní šťáva získaná z lisování slupek kávových třešní. Tento krok může výrazně zkvalitnit chuťový profil kávy a přidat jí sladké tóny. Fermentace trvá 120 hodin, během které se cukry štěpí, což ovlivňuje finální chuť a kyselost nápoje. Obdobně jako u kvásku, i zde se podílí předkvas, který může kávě dodat jedinečné vlastnosti.

Nakonec se fermentovaná kávová zrna suší na slunci po dobu 15 dní. Tento proces je nezbytný k dosažení správné vlhkosti zrn pro dlouhodobé skladování a současně podporuje další rozvoj bohaté chuti kávy. Každý šálek kávy Los Nogales je tedy oslavou tradice, péče a inovací, které se odráží v jedinečném chuťovém zážitku.