Colombia Benedicto Puentes

Farma Palma Roja v regionu Tolima je rodinný projekt, který vznikl v roce 1995 a dnes patří k nejprogresivnějším v oblasti. Benedicto Puentes, nejmladší syn původních zakladatelů, převzal vedení farmy s jasnou vizí — posunout kvalitu místní produkce. Kávovníky zde rostou bez zastínění, protože v Tolimě je vysoká oblačnost a rostliny díky tomu získávají ideální množství světla pro svůj růst.
Benedicto je známý jako člověk, který nepřestává inovovat. Neustále zdokonaluje procesy na farmě, nakupuje další pozemky a pomáhá i sousedním farmářům. Společně se svou ženou Helenou učí farmáře z okolí lépe nakládat s úrodou, nastavovat přesná fermentační pravidla a hlavně — vyjednat férovou cenu za jejich kávu. Jeho cílem je, aby se Tolima stala stejně uznávaným regionem jako slavná Huila.
Tento konkrétní lot z odrůdy Castillo odráží Benedictovu pečlivost. Po selektivní sklizni prochází třešně floatingem a následně dvoufázovou anaerobní fermentací: 5 dní jako celé třešně, další 2 dny v dužině po odslupkování. Následné pomalé sušení při ~36 °C zajišťuje výjimečnou stabilitu zrna a čistotu chuti. Výsledkem je komplexní, sladká a elegantní káva typická pro Tolimu, která rok od roku posouvá místní standardy výš.