Tato káva pochází z oblasti Baba Budan Giri v indickém regionu Chikmagalur, kde má pěstování kávy dlouhou a fascinující historii. Saif, třetí generace kávových farmářů, se po dokončení magisterského studia managementu na Leeds Beckett University v roce 2015 vrátil do Indie, aby navázal na rodinnou tradici. Dnes žije se svou rodinou na farmě Gundikhan, kde se věnuje produkci výběrové kávy s důrazem na kvalitu, inovace a respekt k okolní přírodě.
Gundikhan je výjimečná nejen svými kávami, ale také přístupem k ochraně životního prostředí. Kávovníky zde rostou ve stínu původních stromů, které pomáhají zachovávat přirozený ekosystém a poskytují útočiště místní divoké zvěři. Farma sousedí s tygří rezervací Bhadra, a ochrana velkých šelem i divokých slonů je proto přirozenou součástí jejího příběhu. Prostřednictvím projektu KaadKaapi se zároveň propojuje udržitelné zemědělství s podporou místních farmářů a jejich přístupem na trh s výběrovou kávou.
Káva je tvořena odrůdou Chandragiri, která vznikla křížením odrůd Villa Sarchi a Híbrido de Timor. Vyniká dobrým potenciálem pro produkci kvalitních zrn a představuje zajímavou součást současného vývoje indického kávového zemědělství.
Zásadní roli v charakteru tohoto lotu hraje anaerobní naturální zpracování. Plně zralé kávové třešně se nejprve ručně sbírají, třídí a kontrolují pomocí takzvaného floatingu, při kterém se ve vodě oddělují méně kvalitní plody a nečistoty. Vybrané třešně se následně umístí do uzavřených nádob, kde probíhá 48hodinová fermentace bez přístupu kyslíku. Proces se řídí pomocí mosta – fermentačního výluhu z předchozí šarže, který do nové várky přináší aktivní mikrobiální kulturu a pomáhá kontrolovat průběh fermentace.
Po fermentaci se celé třešně pomalu suší na vyvýšených postelích nebo terasách, případně v sušárně s řízenými podmínkami. Jakmile dosáhnou požadované vlhkosti, káva prochází kontrolou kvality, mechanickým odstraněním slupky a důkladným tříděním. Kombinace naturálního zpracování a řízené anaerobní fermentace podporuje výraznou sladkost, plnější tělo a komplexní chuťový profil, aniž by káva ztratila svůj charakter.
V šálku se Gundikhan představuje v podobě sladkého, plného espressa s tóny nugátu, kokosové zmrzliny a zralého banánu. Nugát přináší příjemnou oříškově čokoládovou sladkost, kokos dodává krémovost a banán celému profilu zralou ovocnou linku. Výsledkem je espresso, které staví především na sladkosti a plném těle, s exotickým charakterem, jenž se krásně rozvine i v cappuccinu nebo flat white.
Gundikhan tak nabízí nejen zajímavý chuťový zážitek, ale také příběh farmy, která dokazuje, že produkce výběrové kávy a ochrana divoké přírody mohou jít ruku v ruce.
Roasting: Espresso
Processing: Washed
Variety: Chandragiri
Area: Chikkamagaluru
Flavor profile: cocoa cookies, vanilla, cherries
