Colombia Los Nogales

Farma se nachází v osadě El Diamante nedaleko města Bruselas v jižní části departamentu Huila. Její historie sahá až do roku 1940, kdy ji založila rodina Hernandézových. Na tradici navázal i Ricaurte Hernandéz, který farmu výrazně posunul, avšak po jeho smrti čekalo hospodářství nejisté období. Novou energii a inovace přinesl až jeho syn Oscar Hernandéz, který farmaření přetvořil v moderní projekt a stal se inspirací pro celý region.
Káva Los Nogales pracuje s odrůdou Orange Castillo, ceněnou pro svou sladkost, čistý profil a výraznou aromatiku. Zpracování začíná pečlivou selektivní sklizní, kdy se sbírají pouze plně zralé třešně. Ty se následně omývají upravenou vodou a třídí metodou floating, kde hustší – a tedy kvalitnější – plody klesají ke dnu. Tento krok výrazně zvyšuje konzistenci finální chuti.
Poté přichází na řadu výrazný moment celého procesu: tepelný šok, kdy jsou třešně po dobu 60 sekund ponořeny do vody o teplotě 90 °C. Tento krok třešně pasterizuje, uvolní více cukrů a připravuje je na fermentaci. Následuje odslupkování v upraveném pulperu, které zachovává maximum šťávy – ta se později využívá jako přirozené médium pro řízenou fermentaci.
Fermentace probíhá 7 dní ve šťávě z vlastních třešní, s poměrem 1 díl předfermentovaných kvasinek na 4 díly šťávy. Tím se zaručuje stabilita, ale zároveň se respektuje původní terroir kávy. Během týdne dochází k postupnému štěpení cukrů, rozvoji aromatiky a tvorbě komplexního chuťového profilu.
Po fermentaci se zrna 15 dní suší na slunci, aby dosáhla optimální vlhkosti a čistoty. Poté přichází unikátní prvek celého procesu: zrání v sudech po whiskey po dobu dalších 15 dní. Káva během této fáze získává jemné tóny dřeva, náznaky whiskey a větší chuťovou hloubku. Sudy se jednou až dvakrát přemíchají, aby se vůně rozložila rovnoměrně.
Výsledkem je káva, která spojuje to nejlepší z tradičního pěstování i moderní fermentace. Los Nogales je sladká, šťavnatá a vrstevnatá – s tóny mandarinky, pomerančové kůry, jemné koly a náznakem rumu. Každý šálek je důkazem toho, jak precizní proces a rodinná péče dokážou vytvořit výjimečný chuťový zážitek.